martedì 28 ottobre 2014

Panbrioche di Julia Child


Ingredienti

per l'èponge (lievitino):

- 85 ml di latte tiepido
- 18 gr di lievito di birra
- 1 uovo
- 360 gr di farina 0

per l'impasto:

- l'èponge di cui sopra
- 100 gr di zucchero
- 4 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 180 gr di farina 0
- 170 gr di burro morbido


PREPARAZIONE

Innanzitutto bisogna preparare l'èponge, dunque iniziare sciogliendo il lievito sbriciolato nel latte tiepido, unire l'uovo sbattuto e mescolare. Aggiungere quindi metà della farina (180 gr) e amalgamare bene. Unire la restante farina facendola cadere letteralmente a pioggia sopra l'impasto e lasciare lievitare il tutto al riparo da correnti per circa un'ora.

Una volta pronta l'èponge, si può ora passare alla preparazione della brioche.
Porre l'èponge lievitata in una planetaria e versarvi sopra il sale, lo zucchero, le uova sbattute e la farina quindi impastare col gancio per circa 20 minuti.
Aggiungere adesso il burro poco alla volta affinchè possa essere bene assorbito lasciando andare la planetaria per altri 20 minuti.
A questo punto raccogliere l'impasto in una ciotola capiente e unta e metterlo a riposare per la lievitazione coperto con pellicola e al riparo da correnti e sbalzi di temperatura per circa 2 ore e mezza.

Trascorso questo tempo, lavorare la brioche su una spianatoia infarinata conferendole la forma desiderata (a treccia, pane in cassetta, in panetti, etc.), porla nella sua forma finale in una teglia imburrata o su una leccarda ricoperta da carta da forno e spennellarne la superficie con latte e tuorlo, quindi decorarla a piacere con granella di zucchero e lasciare riposare per mezz'ora prima di infornarla in forno statico per circa 30-40 minuti a 180°C.