Il Rizògalo per il Club del 27

Questo mese per il Club del 27 dell'MTChallenge non potevo che continuare sulla linea del dolce e degli zuccheri con un dolce al cucchiaio di origine greca, il rizògalo, dalla consistenza piacevolmente grumosa grazie al riso, cotto prima in acqua e poi in un latte aromatizzato al limone e alla vaniglia.
La ricetta viene direttamente dal tema del mese n.41.

Ingredienti

(per 10 coppette)

1 l di acqua

1 l di latte intero

200 g di riso arborio

160 g di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

i semi di una bacca di vaniglia

la scorza di uno o due limoni

cannella in polvere

sale

PREPARAZIONE

Pesate il riso, sciacquatelo in un litro d'acqua fredda e cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata mescolando delicatamente di quando in quando: il riso dovrà assorbire tutta l'acqua e solo in questo momento potrete aggiungere il latte con lo zucchero, la scorza del limone e la vaniglia.

Portate il tutto a ebollizione continuando a mescolare, quindi aggiungete l'amido disciolto in poca acqua e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco bassissimo.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco ed eliminate il limone. Versate il riso nelle coppette e lasciatelo raffreddare, poi mettete in frigo per un paio d'ore prima di servire spolverizzato con un pizzico di cannella.

N.B. Io aggiunto alla versione con la cannella, una seconda versione con cacao amaro e cioccolato fondente e una terza con zucchero a velo e anice stellato.

Gelato al miele di limone e zafferano

Per rendere il lavoro di Eleonora e Michael, vincitori della sfida n.53 dell'MTChallenge, ancora più ostico per questa sfida, in zona Cesarini, anzi, di più, propongo anche io un'altra ricetta, dolce stavolta, ispiratami dalla primavera imminente, i ciliegi in fiore, le rondini, il tepore e, soprattutto, dal fatto che io mangerei tonnellate di gelato sempre, anche al Polo Nord.

A tal proposito mi sono avvalsa dell'aiuto di un reperto quasi archeologico, un ritrovato pionieristico per l'epoca, i primissimi anni ottanta: un gelataio Simac acquistato da mia madre qualche tempo prima della mia nascita e col quale sono praticamente cresciuta.

Per questa ricetta ho scelto il miele di limone, delicato e ricco di vitamina C, adoperandolo come sostitutivo di tutti gli zuccheri, mentre lo zafferano, che può apparire 'stonato' nel complesso, in realtà non altera il gusto del miele, che resta dominante, ma lo accompagna e lo arricchisce conferendo al gelato un piacevole colore paglierino.

Ingredienti:

- 300 ml di latte fresco intero

- 200 ml di panna

- 120 gr di miele di limone

- una punta di zafferano

PREPARAZIONE

In un pentolino antiaderente scaldate il latte assieme al miele fino al completo scioglimento di quest'ultimo, portando il liquido quasi al bollore. Versate il tutto in un recipiente e fate raffreddare.

Aggiungete la panna al latte ormai freddato e lo zafferano, amalgamate bene e trasferite tutto in una gelatiera (i tempi variano a seconda del tipo di elettrodomestico utilizzato).

Servite in cono o coppetta con della buccia grattugiata di limone non trattato.

Con questa seconda ricetta partecipo alla sfida di febbraio, la n.54, dell'MTC.

Migliaccio napoletano con ricotta di bufala

Siamo in febbraio, il mese del Carnevale, e in Campania questa festività comporta una vera e propria mobilitazione, casalinga e non, per la preparazione dei dolci caratteristici e tipici regionali.

Uno di questi è il migliaccio napoletano, una torta di semolino e ricotta che si prepara in poco e con poco e che, a scapito delle sue origini povere e contadine, ha un gusto leggermente speziato e dalla delicatissima aromaticità.

Ingredienti

(per circa 8 tortini o una teglia da 24 cm):

- 150 g di semola

- 50 g di burro

- 500 ml di latte intero

- 125 ml di acqua

- un pizzico di sale

- 300 gr di ricotta di bufala

- 200 gr di zucchero

- 1 bicchierino di liquore Strega

- 250 g di uova intere

- la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone

PREPARAZIONE

In una casseruola ponete il latte, l'acqua, il sale e la buccia grattugiata degli agrumi, portate a ebollizione ed aggiungete a pioggia la semola: abbiate premura di mescolare con rapidità fino a quando il composto non si sarà addensato, quindi spegnete e mettete da parte.

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero, lo Strega e le uova leggermente sbattute in precedenza. Create una crema, quindi, un po' alla volta, versate nella ricotta il composto a base di semolino, aiutandovi con delle fruste o, meglio, un frullatore ad immersione per evitare la formazione e la persistenza di grumi.

Una volta ben mischiati i due composti, versate con l'aiuto di un coppo il prodotto finale nelle tegliette per tortine imburrate e infarinate (o rivestite con carta da forno) e cuocete il vostro migliaccio monoporzione per circa un'ora a 170°C in forno ventilato.

La cottura è ultimata quando i tortini avranno una consistenza pressochè soda. Servite con una spolverata di zucchero a velo e, per un tocco da vero gourmet, con qualche zesta di limone o di arancia i cui olii essenziali daranno una nota di freschezza al vostro dessert.

Brioche nei vasetti

Ho trovato la ricetta di queste meravigliose brioches a forma di panettoncini o muffins - o qualunque forma vogliate che abbiano - sul numero di novembre di Jamie Magazine Italia, nella rubrica 'Fatto con amore'.

Sono buonissime, soffici e facili da preparare. Inoltre sono sanissime grazie alla presenza del latte e dei mirtilli rossi: provare per credere!

Ingredienti

- 100 gr di mirtilli rossi essiccati

- 1 goccio di limoncello (o una fialetta di aroma di limone allungata con un po' d'acqua e un cucchiaino di zucchero)

- 200 ml di latte tiepido

- 3 uova

- 1 bustina di vanillina

- la buccia grattugiata di un limone

- 500 gr di farina 00

- 100 gr di zucchero

- 14 gr di lievito di birra secco

- 1 pizzico di sale

- 150 gr di burro morbido

- 100 gr di gocce di cioccolato bianco e fondente

PREPARAZIONE

Mettere la frutta essiccata a bagno nel limoncello o nella soluzione di acqua, zucchero e aroma di limone e lasciare da parte.

In una ciotola sbattere le uova, unirvi la vanillina e la buccia di limone grattugiata dopodichè incorporare il latte mentre in un'altra ciotola avremo setacciato la farina col lievito e unito poi lo zucchero con un pizzico di sale.

Trasferire gli ingredienti secchi in una planetaria munita di gancio, azionarla alla minima velocità e unirvi i liquidi precedentemente amalgamati quindi far impastare il tutto per una decina di minuti, fino a che l'impasto sarà liscio, omogeneo e ben incordato.

(Se l'impasto dovesse risultare troppo liquido, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di farina.)

Aggiungere ora il burro poco per volta affinchè sia ben assimilato e spegnere la planetaria solo quando sarà stato ben assorbito l'ultimo pezzetto di burro.

Trasferire il tutto in una ciotola capiente imburrata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per un'ora o finchè l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

A lievitazione avvenuta, rovesciare direttamente dalla ciotola, lasciandola scivolare, la massa lievitata su un piano di lavoro infarinato e impastare per qualche minuto inglobando man mano i mirtilli strizzati e le gocce di cioccolato.

Portata a termine anche questa operazione, imburrare degli stampi da soufflè o da muffins, o tazze non troppo grandi di alluminio e terracotta e riempirne poco meno dei 2/3 con l'impasto. Coprire con un canovaccio di cotone e quando la massa avrà raggiunto il bordo infornare in forno statico alla temperatura di 190°C per circa 30-35 minuti.

Focaccine al latte

Ingredienti

(per 8 focaccine)

- 200 gr di farina manitoba

- 300 gr di farina 00

- 250 ml di latte intero

- 25 gr di lievito di birra

- 50 gr di burro

- 15 gr di sale

- 10 gr di zucchero

PREPARAZIONE

Setacciare le farine e collocarle in una grossa ciotola assieme al sale e lo zucchero, mescolarle perchè si amalgamino e aggiungere al centro il burro a pezzetti e il lievito disciolto nel latte tiepido.

Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo: porre particolare attenzione al burro che, non fuso, è il più lento ad amalgamarsi.

Il panetto ottenuto peserà all'incirca 800 grammi quindi staccare 8 palline da 100 grammi ciascuna e metterle a lievitare per 30 minuti circa su una leccarda coperte da un canovaccio sottile in forno spento.

Trascorso il tempo, riprendere gli 8 panetti e dividerli su due leccarde rivestite da carta da forno, schiacciarli con le mani fino ad ottenere delle schiacciatine di un centimetro e mezzo d'altezza e porle a lievitare in forno spento per un'ora, quindi estrarre le leccarde, preriscaldare il forno a 180°C e mettere a cuocere le focaccine in modalità statica per circa 40 minuti, ricordando di capovolgere i panetti o invertire le leccarde durante gli ultimi 15 minuti di cottura.

Nota bene: le focaccine al latte si sposano benissimo con le creme a base di frutta a guscio, per esempio con crema di noci e fette sottili di bacon o anche burro di arachidi.