Biscotti di frolla classica al farro tra i due vulcani

Aprile m'è passato sotto il naso come un soffio di vento ed è stato dolce e atroce proprio come ogni aprile della mia vita. Non a caso, anzi, proprio per questo, forse, è il mese in cui sono nata. E, sia chiaro, non lo cambierei di una virgola.

La prima ricetta che, in extremis - per l'appunto-, propongo per la sfida dell'MTC di aprile, decisa dai sommi vincitori Dani e Juri del blog Acqua e Menta, è cambiata moltissime volte prima di raggiungere la forma definitiva, che non mi ha soddisfatta comunque, come tutte le cose che nascono sotto la luce dell'indecisione. E' una frolla classica al farro, semplice e indolore, buonissima e per questo 'volatile', farcita come se si trattasse di un cannolo siciliano ma con delle variazioni che la avvicinano alla Campania: provare per credere!

Ingredienti

(per ca.18-20 biscotti di 5 cm ø)

- 250 g di burro all'82% di materia grassa tra i 10° e i 14°C

- 250 g di farina debole

- 250 g di farina bianca di farro

- 250 g di zucchero a velo

- 2 uova piccole

- 5 g di sale

- 1 g di vaniglia (baccello)

- 4 g di buccia grattugiata mista di arancia e limone

(per la farcitura)

- 300/350 g di ricotta di bufala in salvietta

- 50/60 g di zucchero a velo

- 70/100 g di macedonia candita a dadini

- la buccia grattugiata di un limone

- ciliegie candite

- granella di pistacchio non salata

PREPARAZIONE

A mano o in una planetaria munita di foglia mescolate il burro a dadini con gli aromi, aggiungete lo zucchero e le uova, uno per volta, e, infine, le farine. Quando l'impasto sarà ben amalgamato, ponetelo in un contenitore coperto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 10-12 ore.

A parte, montate la ricotta di bufala con lo zucchero a velo, aggiungete i canditi e la buccia di limone e riponete in frigorifero fino al momento dell'uso.

Una volta trascorso il tempo, prendete l'impasto, stendetelo, preferibilmente tra due fogli di carta da forno in modo da non utilizzare ulteriore farina, e formate dei cerchi a metà dei quali dovrete praticare un buco centrale. Ponete le forme ricavate su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

E' il momento di farcire i vostri biscotti di frolla: sulla metà intera, con l'aiuto di una sac-a-poche munita di una bocchetta tonda liscia abbastanza larga perchè i canditi possano passare, mettete una buona dose di ricotta, chiudete con il biscotto bucato, fate aderire al bordo di ricotta della granella di pistacchio e proprio in corrispondenza del buchino ponete una ciliegina candita. Terminati tutti i biscotti, conservateli in frigorifero e, volendo, prima di servirli, spolverizzateli con un po' di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.56 del mese di aprile dell'MTC.

Migliaccio napoletano con ricotta di bufala

Siamo in febbraio, il mese del Carnevale, e in Campania questa festività comporta una vera e propria mobilitazione, casalinga e non, per la preparazione dei dolci caratteristici e tipici regionali.

Uno di questi è il migliaccio napoletano, una torta di semolino e ricotta che si prepara in poco e con poco e che, a scapito delle sue origini povere e contadine, ha un gusto leggermente speziato e dalla delicatissima aromaticità.

Ingredienti

(per circa 8 tortini o una teglia da 24 cm):

- 150 g di semola

- 50 g di burro

- 500 ml di latte intero

- 125 ml di acqua

- un pizzico di sale

- 300 gr di ricotta di bufala

- 200 gr di zucchero

- 1 bicchierino di liquore Strega

- 250 g di uova intere

- la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone

PREPARAZIONE

In una casseruola ponete il latte, l'acqua, il sale e la buccia grattugiata degli agrumi, portate a ebollizione ed aggiungete a pioggia la semola: abbiate premura di mescolare con rapidità fino a quando il composto non si sarà addensato, quindi spegnete e mettete da parte.

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero, lo Strega e le uova leggermente sbattute in precedenza. Create una crema, quindi, un po' alla volta, versate nella ricotta il composto a base di semolino, aiutandovi con delle fruste o, meglio, un frullatore ad immersione per evitare la formazione e la persistenza di grumi.

Una volta ben mischiati i due composti, versate con l'aiuto di un coppo il prodotto finale nelle tegliette per tortine imburrate e infarinate (o rivestite con carta da forno) e cuocete il vostro migliaccio monoporzione per circa un'ora a 170°C in forno ventilato.

La cottura è ultimata quando i tortini avranno una consistenza pressochè soda. Servite con una spolverata di zucchero a velo e, per un tocco da vero gourmet, con qualche zesta di limone o di arancia i cui olii essenziali daranno una nota di freschezza al vostro dessert.

Ravioli al cacao con ragù di filetto di scottona, ricotta di bufala e pinoli

Ho pensato a lungo a questa ricetta e a come combinare gli ingredienti e le cotture per creare un piatto che avrei potuto mangiare con gusto senza sacrificare la leggerezza, ottenendo al contempo qualcosa di ripetibile per i più e, soprattutto, in linea con la sfida di questo mese.

Monica e Luca di Fotocibiamo, dal canto loro, hanno dato il meglio di sè nella scelta della ricetta facendo fumare secondo me non pochi cervelli ma alla fine, come si dice, tutto è bene quel che finisce bene, anzi, buono!

Ingredienti

(per 3 persone)

per la sfoglia al cacao:

- 300 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata

- 3 uova

- un cucchiaio di cacao amaro

- un pizzicotto di sale fino

per il ragù:

- 500 grammi circa di filetto di scottona a fette spesse

- 500 ml di passata di pomodoro

- 2 carote

- 2 cipollotti freschi di Tropea

- olio e.v.o.

- sale

- pepe bianco Muntok

per il ripieno dei ravioli:

- 300 grammi di ricotta di bufala

- 50 grammi di pinoli

- parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Per via dei tempi di cottura è meglio iniziare dal ragù: prendete le fette di carne e fatele rosolare in una casseruola capiente con un filo d'olio da entrambi i lati quindi aggiungete le carote a dadini e i cipollotti affettati.

Una volta appassite le verdure, versate la passata, macinate il pepe e spolverizzate un pizzico di sale, aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere il tutto coperto e a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza.

Vedrete che col passare del tempo la carne si ammorbidirà fino a sfilacciarsi e il sugo si ritirerà arricchendosi di aromi: raggiunta la consistenza desiderata, assaggiate, eventualmente aggiustate di sale, quindi spegnete e lasciate riposare.

Per la sfoglia al cacao fate una fontana con la farina, aggiungete un cucchiaio di cacao, rompete le uova al centro e finite con un pizzicotto di sale: amalgamate tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo e copritelo per mezz'ora con una terrina di vetro prima di stenderlo.

Trascorso il tempo, tirate delle sfoglie sottilissime (al massimo 2 millimetri) e stendetele sul piano di lavoro.

A parte, in una terrina, lavorate la ricotta con qualche cucchiaio di ragù, i pinoli e abbondante parmigiano grattugiato quindi con un cucchiaino fate delle palline che porrete ben distanziate sulle sfoglie, alternandole ad altre da lasciare vuote.

Prendete ora le sfoglie libere e ponetele, dopo averle spennellate con un po' d'acqua, sulle sfoglie col ripieno, facendo sì che aderiscano bene e prestando attenzione che non resti dell'aria all'interno. Ora con l'apposito attrezzo formate i ravioli utilizzando tutta la pasta a disposizione e metteteli poi ben infarinati su di un vassoio.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e un filo d'olio e, quando questa giungerà ad ebollizione, cuocete i ravioli attendendo circa un minuto dalla ripresa del bollore prima di scolarli.

E' tempo di comporre il piatto: mettete i ravioli (circa 7-8 persona), abbondanti cucchiaiate di ragù con la sua carne sopra e parmigiano grattugiato a piacere.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.52 dell'MTChallenge per il mese di novembre.