mercoledì 3 dicembre 2014

Crostatine di farro al profumo di limone

Quando penso al farro, il primo posto a cui la mia mente approda ha i sapori e gli odori di qualcosa di antico, caloroso e di lunga tradizione.
D'altronde è proprio in questo antichissimo tipo di frumento che la parola 'farina', usata genericamente per indicare tantissime tipologie di questo stesso prodotto, affonda la sua etimologia. E tutto questo mi basta ad immaginare la miriade di storie legate proprio al farro, così antico e così apparentemente nuovo, recentemente rivalutato sotto molteplici punti di vista per i suoi utilizzi e le ricche caratteristiche nutrizionali.
Così, parlando di antico, di calore domestico e di tradizione, come per incanto è subito Natale. E il mio Natale non può essere diverso da una fotografia leggermente seppiata in cui campeggia in bella vista un camino acceso che odora di quercia fresca, c'è una cucina piena di pentole e piatti e in piano americano c'è un bimbo sorridente col volto di mio figlio che mi aiuta e pasticcia con lo zucchero a velo e che mi guarda con quella particolare luce negli occhi che hanno i bambini solo in questo periodo, come se tra loro e il Natale ci fosse un patto magico e segreto di cui agli adulti non è dato sapere.

Ingredienti
(per 6 crostatine)

per la pasta frolla al farro:

- 125 gr di farina di farro
- 75 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina 00
- un pizzico di lievito per dolci
- un pizzico di cannella in polvere
- un pizzico di vanillina
- 100 gr di burro morbido
- 2 tuorli
- 40 gr di zucchero grezzo di canna
- 40 gr di miele

per il ripieno:

- 50 gr di farina di mandorle
- 30 gr di burro fuso
- 75 gr di zucchero a velo
- 2 uova
- 1 limone
- 15-20 gr di semi di papavero
- mandorle a lamelle
- zucchero a velo


PREPARAZIONE

Per la frolla lavorare il burro con lo zucchero, il miele, la cannella e la vanillina. Aggiungere i tuorli uno alla volta dopodichè setacciare le farine col lievito su un piano di lavoro, fare al centro la classica fontana e versarvi con l'aiuto di un leccapentole il composto di burro quindi continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto che dovrà essere messo a riposare in frigorifero per almeno un'ora avvolto in pellicola trasparente.

Adesso occupiamoci del ripieno, dunque in una ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa liquida ma ben montata, aggiungere la farina di mandorle setacciata, il burro fuso, i semi di papavero e per ultimi la buccia grattugiata e il succo di un limone. Amalgamare bene tutti gli ingredienti (il profumo sarà irresistibile!!) e riprendere la frolla dal frigorifero.
Imburrare delle formine per crostatine e rivestirle con la pasta frolla al farro che sarà opportuno tirare in una sfoglia non troppo spessa: un consiglio che posso dare per non aggiungere ulteriore farina è quello di stendere la pasta tra due fogli di carta da forno.
Bucherellare prima i gusci delle crostatine con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfino in cottura quindi aggiungere il ripieno e riempire per non più di 2/3 e, finalmente, infornare per 30-40 minuti in forno statico alla temperatura di 170°C.
Se la frolla dovesse iniziare a diventare più che dorata prima che il ripieno si sia ben asciugato, coprire le crostatine in forno con un foglio di alluminio.
Conclusa la cottura, sfornare le crostatine e lasciarle raffreddare completamente prima di sformarle, spolverizzarle con zucchero a velo a piacere e decorare con le mandorle a lamelle che richiameranno e completeranno il sapore della farina usata per il ripieno.

Buon appetito e buon Natale!!