martedì 9 settembre 2014

Muffins con fragole, banane e mandorle


Ingredienti
(per 12 muffins)

- 185 gr di farina 00
- 65 gr di farina di mandorle
- 130 gr di zucchero extrafine
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- un pizzico di sale fino
- 1 bacca di vaniglia
- 120 gr di burro sciolto e fatto raffreddare
- 2 uova sbattute leggermente
- 180 ml di acqua tiepida
- 1/2 banana
- 6 fragole grandi tagliate a quarti
- 50 gr di mandorle a lamelle


PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire uno stampo da 12 muffins standard con pirottini di carta.
Porre in una grossa ciotola la farina 00 e quella di mandorle setacciate, lo zucchero, il lievito, la cannella, il sale e la buccia del limone grattugiata quindi mescolare bene il tutto e tenere da parte.
In un'altra ciotola, più piccola, sbattere le 2 uova dopodichè aggiungere i semi della bacca di vaniglia, il burro e l'acqua tiepida, amalgamare bene e unire i due composti, solido e liquido, mescolando bene con un cucchiaio di legno e facendo ben attenzione che non si formino grumi.
Incorporare la banana a dadini (tagliata al momento perchè non abbia il tempo di annerirsi) e distribuire il tutto nei pirottini di carta, riempiendoli ciascuno non oltre i 3/4, aggiungere quindi le fragole e ricoprire con le mandole a lamelle.
Infornare in forno statico per circa 40 minuti (anche qui sul tempo vince la prova dello stecchino), dopodichè sfornare i muffins e servirli già da tiepidi.

Catalana di gamberi

Ingredienti
(per 4 persone)

- 400 gr di gamberi
- 200 gr di patate
- 200 gr di pomodori
- 200 gr di rucola
- 40 gr di cipolla
- un ciuffo di basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale


PREPARAZIONE

Tagliare le patate a dadini e lessarle in abbondante acqua salata dopodichè scolarle e lasciar raffreddare. Tritare la cipolla finissima, affettare i pomodori e mondare e sciacquare la rucola. Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio e sale e tenere da parte.
Prendere i gamberi, lavarli e farli cuocere al vapore, quindi sgusciarli cercando di lasciare attaccate testa e coda. Porre in ciascun piatto di portata i gamberi guarnendo con l'insalata tenuta da parte e servire con una fetta di limone.

lunedì 1 settembre 2014

Crostatine alla marmellata

 Ingredienti
(per 6 crostatine)

- 250 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero a velo vanigliato (più altro per la decorazione)
- 2 tuorli d'uovo
- la buccia grattugiata di 2 limoni bio
- un pizzico di sale
- marmellata (fragole, more, mirtilli o frutti di bosco misti)


PREPARAZIONE

Porre la farina setacciata assieme al burro freddo a pezzi in un mixer e frullare assieme fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi trasferire il tutto su un piano di lavoro infarinato e disporlo a fontana.
Al centro mettere ora lo zucchero a velo, i tuorli, la buccia dei limoni e il pizzico di sale e iniziare ad impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto dalle texture liscia, dunque avvolgerlo nella pellicola e lasciare a riposare in frigorifero per 30-45 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 185°C, imburrare 6 forme per crostatine e preparare la marmellata trasferendola in una ciotola e ammorbidendola con un cucchiaio.
Trascorso il tempo, tirar fuori la pasta frolla dal frigo e stenderne piuttosto sottilmente i 3/4 con un mattarello tenendo il resto da parte per la decorazione, quindi con un coppapasta rotondo ricavare 6 dischi con cui rivestire gli stampi. Far aderire bene la pasta a questi ultimi stando ben attenti che non ci siano bolle d'aria o buchi quindi riempirli con la marmellata preferita tenendosi sotto i bordi.
Ora prendere il resto della frolla, aggiungervi eventualmente i pezzi rimasti dal precedente taglio dei dischi e ristenderla onde ricavare delle striscioline sottili da mettere sulla crostatine a mo' di griglia.
Ultimata quest'ultima operazione, infornare gli stampi in modalità statica per circa 40 minuti controllando di tanto in tanto l'avanzamento della cottura.
A cottura ultimata e una volta intiepidite, sformare le crostatine, spolverizzarle con ulteriore zucchero a velo vanigliato e servire.