lunedì 28 luglio 2014

Spaghetti quadrati alla carbonara di asparagi

 
Ingredienti
(per 4 persone)

- 400 gr di spaghetti quadrati
- 300 gr di asparagi
- 300 ml di panna di soia (o da cucina)
- 1 e 1/2 bustine di zafferano
- 1 e 1/2 cucchiai di farina di ceci
- 1 cipolla rossa di Tropea
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva


PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi, eliminare le parti estreme, meno tenere, e cuocere preferibilmente al vapore. Mondare quindi a pezzetti di circa 2 cm, tenendo da parte qualche cima per guarnire il piatto alla fine. Ora mettere sul fuoco una padella grande con un cucchiaio d'olio e la cipolla tagliata sottilissima: una volta che sarà appassita   (non bruciacchiata!), aggiungere gli asparagi, far insaporire il tutto per una decina di minuti, spegnere e tenere da parte.

A parte, mentre avremo messo a bollire in una pentola abbondante acqua salata per la cottura degli spaghetti, in una ciotola versare la panna, unirvi lo zafferano e la farina di ceci, insaporire con un'abbondante macinata di pepe nero e una presa di sale e, una volta amalgamato il tutto, attendere solo la cottura degli spaghetti.

Scolata la pasta, passarla nella padella con gli asparagi, condire con la salsa alla panna e zafferano e spadellare per qualche minuto, quindi servire gli spaghetti decorati con le punte di asparagi messe in precedenza da parte.



domenica 27 luglio 2014

Filoncini integrali alla curcuma con semi di zucca e sesamo

Ho assaggiato per la prima volta questo pane in una bottega di prodotti biologici delle mie zone e l'aroma leggermente piccante della curcuma mi ha subito rapita al punto che, dopo averlo acquistato più volte sottoforma di panini, pane e baguette, ho deciso di cimentarmi io nella preparazione. Così, setacciato quasi invano il web in cerca, se non della ricetta, almeno, di qualche spunto, ho provato ad incrociare questi scarsi risultati con i tre o quattro rudimenti di chimica della panificazione imparati nel tempo ed ecco la MIA ricetta: di sicuro non è identica all'originale ma altrettanto sicuramente da' del sanissimo e gustosissimo pane, buono per la salute, il palato e, perchè no, anche la vista.


Ingredienti

- 500 gr di farina integrale
- 15 gr di curcuma in polvere
- 10 gr di sale fino
- 10 gr di lievito di birra
- 320 ml ca. di acqua tiepida
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 50-60 gr di semi di zucca
- semi di sesamo


PREPARAZIONE

Miscelare bene in una grande ciotola la farina con il sale e la curcuma dopodichè versarvi sopra a filo l'olio e l'acqua tiepida in cui avremo fatto sciogliere il lievito. Cominciare ad amalgamare gli ingredienti prima coi rebbi di una forchetta e poi, trasferito il tutto su una spianatoia infarinata, con le mani, impastando delicatamente per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso dal caratteristico colore giallo oro.

Aggiungere adesso poco alla volta i semi di zucca (che avremo precedentemente spezzettato al coltello su di un tagliere) continuando ad impastare fino a che non si saranno ben assemblati al panetto. Riporre nella ciotola infarinata, coprire con un canovaccio e mettere in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e 30-40 minuti.

Trascorso il tempo, riprendere il panetto (che avrà almeno raddoppiato la sua dimensione iniziale) e 'mozzare' la pasta in 4 parti uguali. Impastare velocemente ogni pizzicotto di pasta dandogli la forma di un filoncino o di un panino, spennellare la parte superiore con un po' d'acqua, fare una spolverata di semi di sesamo e adagiare sulla leccarda rivestita di carta da forno di nuovo in forno spento per circa 3/4 d'ora, stavolta però anche con la luce spenta.


Passato questo ulteriore tempo di lievitazione, estrarre la leccarda e non riporre in forno finchè quest'ultimo non si sarà preriscaldato fino alla temperatura di 220°C, quindi cuocere in modalità statica per 35-40 minuti capovolgendo sottosopra il pane prima che siano trascorsi gli ultimi 10 minuti di cottura.

I filoncini si possono consumare subito, caldi o tiepidi, da soli, come accompagnamento a tavola e ripieni con verdure grigliate e un filo d'olio, oppure si conservano fragranti per un paio di giorni in un contenitore con coperchio, preferibilmente di vetro.

venerdì 25 luglio 2014

Mousse allo yogurt e muesli con coulis di more e lamponi in calice

Sono poche le cose che amo come l'estate. Estate intesa - anche - come i colori e i profumi della frutta e verdura di stagione, come questi meravigliosi frutti di bosco, di cui la sola visione mi mette di buon umore e mi dispone bene a tollerare anche la canicola delle ore più calde, se poi il risultato è, per esempio, questo freschissimo dessert al cucchiaio dalle molteplici consistenze.






Ingredienti

(per 4 calici)

- 500 gr di yogurt greco
- 50-60 gr di miele
- 250 gr di lamponi e more
- 50 gr zucchero
- 20 ml d'acqua
- maizena
- muesli d'avena
- frutti di bosco per guarnire








PREPARAZIONE


Mettere sul fuoco in una padellina antiaderente i frutti di bosco ben lavati con lo zucchero e l'acqua. Lasciar appassire per circa 5-6 minuti dopodichè spegnere il fuoco, trasferire le more e i lamponi ormai disfatti in un colo e, schiacciando con un cucchiaio, estrarne il succo eliminando così bucce e semini.

Porre nuovamente l'estratto nella padellina sul fuoco aggiungendo un paio di cucchiaini di amido di mais disciolti in un po' d'acqua. Portare a bollore e mescolare. Una volta addensatasi, distribuire la coulis ottenuta sul fondo dei calici, lasciare intiepidire e poi riporre in frigorifero per almeno mezz'ora.

Per il secondo strato, miscelare in una terrina lo yogurt col miele e, appena pronti per essere riempiti, estrarre i calici dal frigo e riempirli delicatamente con la mousse per i 2/3, sbriciolarvi sopra il muesli e decorare con frutti di bosco a piacere. Servire subito o conservare in frigorifero.

mercoledì 23 luglio 2014

Gnocchi di mamma Luisa


Ingredienti
(per 4 persone)

- 1 kg di patate a pasta gialla
- 500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata + altra per la spianatoia
- 2 uova
- 2 pizzicotti di sale

Per il sugo:

- 500 gr di pomodori pelati bio
- basilico
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale






PREPARAZIONE

Lavare le patate, sbucciarle e lasciarle a lessare in una pentola con abbondante acqua fredda. Nel frattempo preparare il sugo, quindi tagliare i pomodori a pezzettoni e metterli in una casseruola in cui già sta soffriggendo l'olio con l'aglio. Aggiungere il basilico, aggiustare di sale, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per il tempo necessario.

Con i rebbi di una forchetta controllare la cottura delle patate: se la posata entra con facilità, scolare le patate, lasciarle leggermente intiepidire e passare alla preparazione degli gnocchi.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e un filo d'olio e attendere che inizi a bollire. Intanto, formare una fontana con la farina, schiacciarvi al centro le patate lessate, aggiungere le uova, il sale e iniziare ad impastare, prima con una forchetta per far amalgamare le uova con tutto il resto e poi con le mani, fino a formare un panetto compatto, sodo ed omogeneo.





A questo punto, staccare dal panetto gradualmente dei pezzi di pasta, lavorare sul tavolo sempre infarninato fino a formare dei serpentoni di circa 1 centimetro di diametro e con una spatola o un coltello liscio iniziare a staccare degli gnocchi, uno ad uno, che saranno della misura di circa un 1 centimetro per 1 centimetro, millimetro più, millimetro meno.



Terminato il panetto e posti gli gnocchi in un vassoio, al primo bollore dell'acqua, immergerli delicatamente e attendere per la cottura che vengano man mano a galla. Toglierli dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola o di un ragno e porre in un ciotolone a cui, cotti tutti gli gnocchi, si aggiungerà un bel po' del sugo pronto.

Servire in terrine o piatti e farcire con un ulteriore cucchiaio di sugo, un paio di foglie di basilico e, volendo, anche del parmigiano grattugiato.

Nota bene: il segreto della riuscita di questa ricetta è la velocità. Occorre calcolare bene i tempi tra la consumazione del piatto e la cottura del sugo, delle patate e degli gnocchi alla fine per evitare che, trascorso troppo tempo, la pasta prima o gli gnocchi dopo diventino appiccicosi e si attacchino tra di loro.
La preparazione richiede circa un'ora e mezza.






Ringrazio per la realizzazione e la riuscita della ricetta il Molino Spadoni per l'ottima farina e Cascina Mana per le sue meravigliose uova bianche biologiche.




sabato 19 luglio 2014

Tortine ai lamponi di Katie*

Ingredienti
(per 18 tortine)

- 10 albumi
- 300 gr di burro fuso
- 175 gr di farina di mandorle
- 370 gr di zucchero a velo + altro da     spolverizzare
- 100 gr di farina 00 setacciata
- 250 gr di lamponi + altri per   decorare



PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere leggermente 18 incavi di 2 stampi antiaderenti da muffin.
Sbattere per qualche secondo gli albumi per amalgamarli: non montarli a neve o simili. Aggiungere il burro fuso, le farine setacciate e lo zucchero a velo, dopodichè amalgamare bene. Versare il composto negli stampi già pronti non superando i 2/3 per ognuno di essi e porre 2 o 3 lamponi su ogni tortina.

Infornare in forno statico per 30-40 minuti (anche qui vale la prova dello stecchino). Una volta cotte, sformare le tortine e spolverizzare con dello zucchero a velo. Servire accompagnando con altri lamponi freschi.






*Katie Quinn Davies, autrice di "In cucina con Katie", libro di ricette e fotografie in versione italiana tratto direttamente dal Blog "What Katie ate".

venerdì 18 luglio 2014

Crostata di pinoli e crema al limone di Jamie*



Ingredienti

- 125 gr di burro a pomata
- 75 gr di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 225 gr di farina 00, più altra per la spianatoia
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

- 5 tuorli d'uovo
- 125 gr di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais
- la scorza di 3 limoni e il succo di 2
- 500 ml di latte intero
- 75 gr di pinoli
- zucchero a velo per decorare


PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare l'impasto per la frolla mescolando il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, dopodichè unire i tuorli.
Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale e aggiungerli al composto. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora.

Ora sbattere insieme in una ciotola i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais, la scorza di limoni grattugiata, il loro succo e un pizzico di sale. Scaldare nel frattempo il latte in un pentolino fino a quando inizierà a sobbollire, quindi versarlo nella ciotola amalgamando bene il tutto.
Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco medio continuando a mescolare finchè la crema sarà ben addensata. Versarla in una ciotola pulita, coprirla con pellicola a contatto perchè non formi la pellicina in superficie e lasciar raffreddare.

Riprendere la frolla dal frigo e porla su una spianatoia infarinata. Stendere la pasta con uno spessore di non oltre 3-4mm e riempire con essa uno stampo per crostata da 24 cm, facendo ben attenzione agli angoli e ai bordi. Tagliare l'eccesso di frolla, coprire e rimettere in frigorifero per altri 30 minuti, dopodichè, una volta raffreddata, riempire con la crema di limoni e i pinoli in superficie per decorare.
Infornare in forno statico per 40 minuti o, almeno, finchè la pasta non risulterà dorata. Sfornare, lasciar raffreddare leggermente, poi sformare la crostata. Una volta fredda, spolverizzare con zucchero a velo e servire.




*Jamie Oliver, dal numero di Giugno 2014 di Jamie magazine in versione italiana.

Mattonella rustica al timo con parmigiano reggiano, salame di Agerola e cacio di bufala




Ingredienti

- 230 gr di farina
- 100 gr di salame di Agerola
- 100 gr di cacio di bufala
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 uova
- 220 ml ca. di latte
- 1/2 bustina di lievito per torte salate
- 30 gr di parmigiano reggiano
- 1 mazzetto di timo
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.





PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 175° C. Sbucciare la cipolla, affettarla finissima e lasciarla rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per una decina di minuti.
In una ciotola lavorare le uova, unire il parmigiano e la farina col lievito, precedentemente setacciati, alternati al latte da versare a filo. Aggiustare di sale e aggiungere ora la cipolla, il salame tagliato a dadini e il cacio a pezzetti.
Mescolare bene il tutto con un cucchiaio e versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno.
Infornare per 40-50 minuti in forno statico (vale la prova dello stecchino) e, una volta cotta, sformare e servire la mattonella a fette, preferibilmente tiepida.

N.B.: Per la ricetta ho utilizzato, in particolare, il cacio di bufala stagionato 8 mesi prodotto artigianalmente dal Mini Caseificio Costanzo.


Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", organizzato da Le Bloggalline, in collaborazione con INformaCIBO.


giovedì 17 luglio 2014

Tiramisù classico in coppa




Ingredienti

(per circa 6 coppette)

- 60gr di zucchero
- 3 uova
- 250 gr di mascarpone
- cacao amaro in polvere
- caffè q.b. zuccherato
- 200gr di savoiardi


PREPARAZIONE


Dividere gli albumi dai tuorli, aggiungere a questi ultimi metà dello zucchero e montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere adesso il mascarpone, incorporare bene e tenere da parte.

Cominciare a montare gli albumi e, una volta che inizieranno ad apparire semimontati, aggiungere l'altra metà dello zucchero e finire di montare a neve ben ferma.

Unire adesso i due composti, di tuorli e di albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. E la crema è pronta!!

Adesso predisporre sul piano di lavoro le coppe, coppette o bicchieri che siano.
Appoggiare sul fondo un cucchiaio della crema e sistemare i savoiardi, velocemente bagnati nel caffè zuccherato (tendono ad inzupparsi in fretta!!), secondo la forma del bicchiere (a metà, in 3 parti, etc.).
Porre un altro strato di crema e continuare con un altro strato di savoiardi. Coprire con ulteriore crema, livellare e spolverizzare col cacao amaro.


Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", organizzato da Le Bloggalline, in collaborazione con INformaCIBO.





Insalata di farro e datterini al profumo di rosmarino

Ingredienti
(per 4 persone)


- 350g di farro
- 200g di pomodorini        datterini
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale





PREPARAZIONE

Versare in una ciotola 100 ml d'olio, aggiungere l'aglio e il rosmarino, mescolare e tenere da parte.
Sciacquare accuratamente il farro sotto l'acqua corrente, quindi lessarlo in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo intiepidire.
Lavare con cura i pomodorini e tagliarli a tocchetti.
In una ciotola capiente mescolare il farro ormai tiepido e i pomodorini e condire con l'olio aromatizzato lasciato da parte. Aggiungere un pizzico di sale e servire.


Grazie a Così Com'è per il meraviglioso datterino rosso al naturale che ha reso ancor più gustosa la mia ricetta.

mercoledì 16 luglio 2014

Cheesecake al cioccolato fondente con amarene




Ingredienti:

BASE

- 180g biscotti secchi tipo Digestive©
- 75g burro fuso
- 2 cucchiai zucchero di canna grezzo
- 1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata

FARCITURA

- 120g cioccolato fondente a pezzi
- 500g formaggio spalmabile tipo Philadelphia©
- 150g zucchero
- 1/2 bustina vanillina
- 2 uova grandi

FINITURA E DECORAZIONE

- 250g amarene sciroppate e scolate
- 250ml panna fresca
- 2 cucchiai zucchero a velo
- 1/2 bustina vanillina


PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare con carta da forno uno stampo apribili di 24cm di diametro.
Sminuzzare i biscotti e mescolarli col burro fuso, lo zucchero e la noce moscata fino a ottenere una specie di pasta dopodichè utilizzarla per foderare il fondo della teglia. Infornare per 10 minuti circa, o, almeno, fino a quando la base sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.

Sciogliere il cioccolato sminuzzato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Lavorare energicamente il formaggio con la vanillina e aggiungere un uovo alla volta. Completare con il cioccolato fuso e versare il composto sulla base di biscotti. Mettere in forno alla stessa temperatura per circa 40-50 minuti o, almeno, fino a quando la torta risulterà ben compatta. Tolta dal forno, non sformare ma lasciare raffreddare e mettere a riposare in frigo per almeno 6 ore prima di decorarla.

Montare la panna con lo zucchero e la vanillina. Sformare il cheesecake e spalmare con la panna montata e decorare con le amarene a vostro gusto.