mercoledì 3 dicembre 2014

Crostatine di farro al profumo di limone

Quando penso al farro, il primo posto a cui la mia mente approda ha i sapori e gli odori di qualcosa di antico, caloroso e di lunga tradizione.
D'altronde è proprio in questo antichissimo tipo di frumento che la parola 'farina', usata genericamente per indicare tantissime tipologie di questo stesso prodotto, affonda la sua etimologia. E tutto questo mi basta ad immaginare la miriade di storie legate proprio al farro, così antico e così apparentemente nuovo, recentemente rivalutato sotto molteplici punti di vista per i suoi utilizzi e le ricche caratteristiche nutrizionali.
Così, parlando di antico, di calore domestico e di tradizione, come per incanto è subito Natale. E il mio Natale non può essere diverso da una fotografia leggermente seppiata in cui campeggia in bella vista un camino acceso che odora di quercia fresca, c'è una cucina piena di pentole e piatti e in piano americano c'è un bimbo sorridente col volto di mio figlio che mi aiuta e pasticcia con lo zucchero a velo e che mi guarda con quella particolare luce negli occhi che hanno i bambini solo in questo periodo, come se tra loro e il Natale ci fosse un patto magico e segreto di cui agli adulti non è dato sapere.

Ingredienti
(per 6 crostatine)

per la pasta frolla al farro:

- 125 gr di farina di farro
- 75 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina 00
- un pizzico di lievito per dolci
- un pizzico di cannella in polvere
- un pizzico di vanillina
- 100 gr di burro morbido
- 2 tuorli
- 40 gr di zucchero grezzo di canna
- 40 gr di miele

per il ripieno:

- 50 gr di farina di mandorle
- 30 gr di burro fuso
- 75 gr di zucchero a velo
- 2 uova
- 1 limone
- 15-20 gr di semi di papavero
- mandorle a lamelle
- zucchero a velo


PREPARAZIONE

Per la frolla lavorare il burro con lo zucchero, il miele, la cannella e la vanillina. Aggiungere i tuorli uno alla volta dopodichè setacciare le farine col lievito su un piano di lavoro, fare al centro la classica fontana e versarvi con l'aiuto di un leccapentole il composto di burro quindi continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto che dovrà essere messo a riposare in frigorifero per almeno un'ora avvolto in pellicola trasparente.

Adesso occupiamoci del ripieno, dunque in una ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa liquida ma ben montata, aggiungere la farina di mandorle setacciata, il burro fuso, i semi di papavero e per ultimi la buccia grattugiata e il succo di un limone. Amalgamare bene tutti gli ingredienti (il profumo sarà irresistibile!!) e riprendere la frolla dal frigorifero.
Imburrare delle formine per crostatine e rivestirle con la pasta frolla al farro che sarà opportuno tirare in una sfoglia non troppo spessa: un consiglio che posso dare per non aggiungere ulteriore farina è quello di stendere la pasta tra due fogli di carta da forno.
Bucherellare prima i gusci delle crostatine con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfino in cottura quindi aggiungere il ripieno e riempire per non più di 2/3 e, finalmente, infornare per 30-40 minuti in forno statico alla temperatura di 170°C.
Se la frolla dovesse iniziare a diventare più che dorata prima che il ripieno si sia ben asciugato, coprire le crostatine in forno con un foglio di alluminio.
Conclusa la cottura, sfornare le crostatine e lasciarle raffreddare completamente prima di sformarle, spolverizzarle con zucchero a velo a piacere e decorare con le mandorle a lamelle che richiameranno e completeranno il sapore della farina usata per il ripieno.

Buon appetito e buon Natale!!




giovedì 20 novembre 2014

Madeleines al miele

Anche questa ricetta proviene dal numero di novembre di Jamie Magazine Italia: la rubrica 'Fatto con amore' è una vetrina irresistibile e gustosissima così non ho resistito... Infatti queste madeleines, come le brioche nei vasetti, non hanno  visto l'alba del giorno successivo!

Ingredienti

- 100 gr di burro fuso e lasciato raffreddare
- 2 uova
- 100 gr di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 100 gr di farina 00
- 2 cucchiai di miele liquido riscaldato
- zucchero a vero per decorare


PREPARAZIONE

Fondere il burro e lasciarlo da parte a raffreddare. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere quindi la farina setacciata assieme al lievito, mescolare bene con una frusta onde evitare la formazione di grumi e finire col burro e il miele. Lasciare riposare per circa mezz'ora e nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C.
Trascorso il tempo, distribuire con l'aiuto di un cucchiaio il composto in uno stampo per madeleines imburrato riempiendo ogni forma per poco più dei 2/3, far cuocere per 10-15 minuti in forno statico e sformare delicatamente ripetendo l'operazione fino al termine del preparato.
Una volta cotte e fatte intiepidire tutte le madeleines, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle. Si possono eventualmente conservare per qualche giorno in un barattolo di vetro dotato di chiusura ermetica.

lunedì 17 novembre 2014

Brioche nei vasetti



Ho trovato la ricetta di queste meravigliose brioches a forma di panettoncini o muffins - o qualunque forma vogliate che abbiano - sul numero di novembre di Jamie Magazine Italia, nella rubrica 'Fatto con amore'.
Sono buonissime, soffici e facili da preparare. Inoltre sono sanissime grazie alla presenza del latte e dei mirtilli rossi: provare per credere!

Ingredienti

- 100 gr di mirtilli rossi essiccati
- 1 goccio di limoncello (o una fialetta di aroma di limone allungata con un po' d'acqua e un cucchiaino di zucchero)
- 200 ml di latte tiepido
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
- la buccia grattugiata di un limone
- 500 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 14 gr di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di burro morbido
- 100 gr di gocce di cioccolato bianco e fondente


PREPARAZIONE

Mettere la frutta essiccata a bagno nel limoncello o nella soluzione di acqua, zucchero e aroma di limone e lasciare da parte.
In una ciotola sbattere le uova, unirvi la vanillina e la buccia di limone grattugiata dopodichè incorporare il latte mentre in un'altra ciotola avremo setacciato la farina col lievito e unito poi lo zucchero con un pizzico di sale.
Trasferire gli ingredienti secchi in una planetaria munita di gancio, azionarla alla minima velocità e unirvi i liquidi precedentemente amalgamati quindi far impastare il tutto per una decina di minuti, fino a che l'impasto sarà liscio, omogeneo e ben incordato.
(Se l'impasto dovesse risultare troppo liquido, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di farina.)
Aggiungere ora il burro poco per volta affinchè sia ben assimilato e spegnere la planetaria solo quando sarà stato ben assorbito l'ultimo pezzetto di burro.
Trasferire il tutto in una ciotola capiente imburrata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per un'ora o finchè l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
A lievitazione avvenuta, rovesciare direttamente dalla ciotola, lasciandola scivolare, la massa lievitata su un piano di lavoro infarinato e impastare per qualche minuto inglobando man mano i mirtilli strizzati e le gocce di cioccolato.

Portata a termine anche questa operazione, imburrare degli stampi da soufflè o da muffins, o tazze non troppo grandi di alluminio e terracotta e riempirne poco meno dei 2/3 con l'impasto. Coprire con un canovaccio di cotone e quando la massa avrà raggiunto il bordo infornare in forno statico alla temperatura di 190°C per circa 30-35 minuti.


martedì 28 ottobre 2014

Panbrioche di Julia Child


Ingredienti

per l'èponge (lievitino):

- 85 ml di latte tiepido
- 18 gr di lievito di birra
- 1 uovo
- 360 gr di farina 0

per l'impasto:

- l'èponge di cui sopra
- 100 gr di zucchero
- 4 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 180 gr di farina 0
- 170 gr di burro morbido


PREPARAZIONE

Innanzitutto bisogna preparare l'èponge, dunque iniziare sciogliendo il lievito sbriciolato nel latte tiepido, unire l'uovo sbattuto e mescolare. Aggiungere quindi metà della farina (180 gr) e amalgamare bene. Unire la restante farina facendola cadere letteralmente a pioggia sopra l'impasto e lasciare lievitare il tutto al riparo da correnti per circa un'ora.

Una volta pronta l'èponge, si può ora passare alla preparazione della brioche.
Porre l'èponge lievitata in una planetaria e versarvi sopra il sale, lo zucchero, le uova sbattute e la farina quindi impastare col gancio per circa 20 minuti.
Aggiungere adesso il burro poco alla volta affinchè possa essere bene assorbito lasciando andare la planetaria per altri 20 minuti.
A questo punto raccogliere l'impasto in una ciotola capiente e unta e metterlo a riposare per la lievitazione coperto con pellicola e al riparo da correnti e sbalzi di temperatura per circa 2 ore e mezza.

Trascorso questo tempo, lavorare la brioche su una spianatoia infarinata conferendole la forma desiderata (a treccia, pane in cassetta, in panetti, etc.), porla nella sua forma finale in una teglia imburrata o su una leccarda ricoperta da carta da forno e spennellarne la superficie con latte e tuorlo, quindi decorarla a piacere con granella di zucchero e lasciare riposare per mezz'ora prima di infornarla in forno statico per circa 30-40 minuti a 180°C.

martedì 9 settembre 2014

Muffins con fragole, banane e mandorle


Ingredienti
(per 12 muffins)

- 185 gr di farina 00
- 65 gr di farina di mandorle
- 130 gr di zucchero extrafine
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- un pizzico di sale fino
- 1 bacca di vaniglia
- 120 gr di burro sciolto e fatto raffreddare
- 2 uova sbattute leggermente
- 180 ml di acqua tiepida
- 1/2 banana
- 6 fragole grandi tagliate a quarti
- 50 gr di mandorle a lamelle


PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire uno stampo da 12 muffins standard con pirottini di carta.
Porre in una grossa ciotola la farina 00 e quella di mandorle setacciate, lo zucchero, il lievito, la cannella, il sale e la buccia del limone grattugiata quindi mescolare bene il tutto e tenere da parte.
In un'altra ciotola, più piccola, sbattere le 2 uova dopodichè aggiungere i semi della bacca di vaniglia, il burro e l'acqua tiepida, amalgamare bene e unire i due composti, solido e liquido, mescolando bene con un cucchiaio di legno e facendo ben attenzione che non si formino grumi.
Incorporare la banana a dadini (tagliata al momento perchè non abbia il tempo di annerirsi) e distribuire il tutto nei pirottini di carta, riempiendoli ciascuno non oltre i 3/4, aggiungere quindi le fragole e ricoprire con le mandole a lamelle.
Infornare in forno statico per circa 40 minuti (anche qui sul tempo vince la prova dello stecchino), dopodichè sfornare i muffins e servirli già da tiepidi.

Catalana di gamberi

Ingredienti
(per 4 persone)

- 400 gr di gamberi
- 200 gr di patate
- 200 gr di pomodori
- 200 gr di rucola
- 40 gr di cipolla
- un ciuffo di basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale


PREPARAZIONE

Tagliare le patate a dadini e lessarle in abbondante acqua salata dopodichè scolarle e lasciar raffreddare. Tritare la cipolla finissima, affettare i pomodori e mondare e sciacquare la rucola. Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio e sale e tenere da parte.
Prendere i gamberi, lavarli e farli cuocere al vapore, quindi sgusciarli cercando di lasciare attaccate testa e coda. Porre in ciascun piatto di portata i gamberi guarnendo con l'insalata tenuta da parte e servire con una fetta di limone.

lunedì 1 settembre 2014

Crostatine alla marmellata

 Ingredienti
(per 6 crostatine)

- 250 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero a velo vanigliato (più altro per la decorazione)
- 2 tuorli d'uovo
- la buccia grattugiata di 2 limoni bio
- un pizzico di sale
- marmellata (fragole, more, mirtilli o frutti di bosco misti)


PREPARAZIONE

Porre la farina setacciata assieme al burro freddo a pezzi in un mixer e frullare assieme fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi trasferire il tutto su un piano di lavoro infarinato e disporlo a fontana.
Al centro mettere ora lo zucchero a velo, i tuorli, la buccia dei limoni e il pizzico di sale e iniziare ad impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto dalle texture liscia, dunque avvolgerlo nella pellicola e lasciare a riposare in frigorifero per 30-45 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 185°C, imburrare 6 forme per crostatine e preparare la marmellata trasferendola in una ciotola e ammorbidendola con un cucchiaio.
Trascorso il tempo, tirar fuori la pasta frolla dal frigo e stenderne piuttosto sottilmente i 3/4 con un mattarello tenendo il resto da parte per la decorazione, quindi con un coppapasta rotondo ricavare 6 dischi con cui rivestire gli stampi. Far aderire bene la pasta a questi ultimi stando ben attenti che non ci siano bolle d'aria o buchi quindi riempirli con la marmellata preferita tenendosi sotto i bordi.
Ora prendere il resto della frolla, aggiungervi eventualmente i pezzi rimasti dal precedente taglio dei dischi e ristenderla onde ricavare delle striscioline sottili da mettere sulla crostatine a mo' di griglia.
Ultimata quest'ultima operazione, infornare gli stampi in modalità statica per circa 40 minuti controllando di tanto in tanto l'avanzamento della cottura.
A cottura ultimata e una volta intiepidite, sformare le crostatine, spolverizzarle con ulteriore zucchero a velo vanigliato e servire.

giovedì 28 agosto 2014

Panini al latte di soia con semi di sesamo




Questa ricetta si può definire una versione riveduta e corretta in chiave vegana delle precedenti focaccine al latte. E' un esperimento che avevo in mente da un po' e che, sostituendo semplicemente latte e burro rispettivamente con latte di soia e margarina 100% vegetale, si è rivelata un'intuizione geniale dal momento che, a furor di popolo, la versione migliore per riuscita visiva e di gusto sembra essere proprio questa, quindi 1 a 0 per il mondo vegano, spesso bersagliato e mal giudicato ingiustamente.

Ingredienti
(per 8 panini)

- 200 gr di farina manitoba
- 300 gr di farina 00
- 250 ml di latte di soia
- 25 gr di lievito di birra
- 50 gr di margarina a temperatura ambiente
- 15 gr di sale
- 10 gr di zucchero
- semi di sesamo


PREPARAZIONE

Porre le farine con lo zucchero e il sale in una grande ciotola, miscelare e aggiungere la margarina seguita dal latte tiepido in cui sarà stato ben sciolto il panetto di lievito sbriciolato.
Impastare per un po' nella ciotola fino al completo assorbimento dei liquidi, dopodichè trasferire il tutto su una spianatoia infarinata. Qui continuare a lavorare con le mani fino a creare un panetto dalla consistenza liscia ed omogenea. A questo punto dal panetto, che peserà circa 800 grammi, staccare 8 palline più o meno uguali e poggiarle ben distanziate su una leccarda rivestita di carta da forno e lasciarle a lievitare, se non in forno spento con la luce accesa, essendo ancora in estate, in un ambiente dalla temperatura di circa 25-30°C per un'ora e mezza.
Trascorso il tempo necessario, preriscaldare il forno a 185°C, riprendere la leccarda con le palline lievitate e bagnarne la superficie con un po' d'acqua dopodichè spolverizzare con una manciata abbondante di semi di sesamo che a contatto con l'umido non esiteranno a restare ben attaccati.
Infornare in forno statico per 35-40 minuti, ricordando di capovolgere i panini prima che siano trascorsi gli ultimi 10 minuti, quindi sfornare e servire tiepidi, a temperatura ambiente o anche riscaldati in forno il giorno dopo, semplicemente da soli, farciti con creme salate a base di frutta a guscio o formaggi spalmabili o a tavola come accompagnamento.

giovedì 7 agosto 2014

Focaccine al latte

Ingredienti
(per 8 focaccine)

- 200 gr di farina manitoba
- 300 gr di farina 00
- 250 ml di latte intero
- 25 gr di lievito di birra
- 50 gr di burro
- 15 gr di sale
- 10 gr di zucchero


PREPARAZIONE

Setacciare le farine e collocarle in una grossa ciotola assieme al sale e lo zucchero, mescolarle perchè si amalgamino e aggiungere al centro il burro a pezzetti e il lievito disciolto nel latte tiepido.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo: porre particolare attenzione al burro che, non fuso, è il più lento ad amalgamarsi.
Il panetto ottenuto peserà all'incirca 800 grammi quindi staccare 8 palline da 100 grammi ciascuna e metterle a lievitare per 30 minuti circa su una leccarda coperte da un canovaccio sottile in forno spento.
Trascorso il tempo, riprendere gli 8 panetti e dividerli su due leccarde rivestite da carta da forno, schiacciarli con le mani fino ad ottenere delle schiacciatine di un centimetro e mezzo d'altezza e porle a lievitare in forno spento per un'ora, quindi estrarre le leccarde, preriscaldare il forno a 180°C e mettere a cuocere le focaccine in modalità statica per circa 40 minuti, ricordando di capovolgere i panetti o invertire le leccarde durante gli ultimi 15 minuti di cottura.

Nota bene: le focaccine al latte si sposano benissimo con le creme a base di frutta a guscio, per esempio con crema di noci e fette sottili di bacon o anche burro di arachidi.

lunedì 28 luglio 2014

Spaghetti quadrati alla carbonara di asparagi

 
Ingredienti
(per 4 persone)

- 400 gr di spaghetti quadrati
- 300 gr di asparagi
- 300 ml di panna di soia (o da cucina)
- 1 e 1/2 bustine di zafferano
- 1 e 1/2 cucchiai di farina di ceci
- 1 cipolla rossa di Tropea
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva


PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi, eliminare le parti estreme, meno tenere, e cuocere preferibilmente al vapore. Mondare quindi a pezzetti di circa 2 cm, tenendo da parte qualche cima per guarnire il piatto alla fine. Ora mettere sul fuoco una padella grande con un cucchiaio d'olio e la cipolla tagliata sottilissima: una volta che sarà appassita   (non bruciacchiata!), aggiungere gli asparagi, far insaporire il tutto per una decina di minuti, spegnere e tenere da parte.

A parte, mentre avremo messo a bollire in una pentola abbondante acqua salata per la cottura degli spaghetti, in una ciotola versare la panna, unirvi lo zafferano e la farina di ceci, insaporire con un'abbondante macinata di pepe nero e una presa di sale e, una volta amalgamato il tutto, attendere solo la cottura degli spaghetti.

Scolata la pasta, passarla nella padella con gli asparagi, condire con la salsa alla panna e zafferano e spadellare per qualche minuto, quindi servire gli spaghetti decorati con le punte di asparagi messe in precedenza da parte.



domenica 27 luglio 2014

Filoncini integrali alla curcuma con semi di zucca e sesamo

Ho assaggiato per la prima volta questo pane in una bottega di prodotti biologici delle mie zone e l'aroma leggermente piccante della curcuma mi ha subito rapita al punto che, dopo averlo acquistato più volte sottoforma di panini, pane e baguette, ho deciso di cimentarmi io nella preparazione. Così, setacciato quasi invano il web in cerca, se non della ricetta, almeno, di qualche spunto, ho provato ad incrociare questi scarsi risultati con i tre o quattro rudimenti di chimica della panificazione imparati nel tempo ed ecco la MIA ricetta: di sicuro non è identica all'originale ma altrettanto sicuramente da' del sanissimo e gustosissimo pane, buono per la salute, il palato e, perchè no, anche la vista.


Ingredienti

- 500 gr di farina integrale
- 15 gr di curcuma in polvere
- 10 gr di sale fino
- 10 gr di lievito di birra
- 320 ml ca. di acqua tiepida
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 50-60 gr di semi di zucca
- semi di sesamo


PREPARAZIONE

Miscelare bene in una grande ciotola la farina con il sale e la curcuma dopodichè versarvi sopra a filo l'olio e l'acqua tiepida in cui avremo fatto sciogliere il lievito. Cominciare ad amalgamare gli ingredienti prima coi rebbi di una forchetta e poi, trasferito il tutto su una spianatoia infarinata, con le mani, impastando delicatamente per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso dal caratteristico colore giallo oro.

Aggiungere adesso poco alla volta i semi di zucca (che avremo precedentemente spezzettato al coltello su di un tagliere) continuando ad impastare fino a che non si saranno ben assemblati al panetto. Riporre nella ciotola infarinata, coprire con un canovaccio e mettere in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e 30-40 minuti.

Trascorso il tempo, riprendere il panetto (che avrà almeno raddoppiato la sua dimensione iniziale) e 'mozzare' la pasta in 4 parti uguali. Impastare velocemente ogni pizzicotto di pasta dandogli la forma di un filoncino o di un panino, spennellare la parte superiore con un po' d'acqua, fare una spolverata di semi di sesamo e adagiare sulla leccarda rivestita di carta da forno di nuovo in forno spento per circa 3/4 d'ora, stavolta però anche con la luce spenta.


Passato questo ulteriore tempo di lievitazione, estrarre la leccarda e non riporre in forno finchè quest'ultimo non si sarà preriscaldato fino alla temperatura di 220°C, quindi cuocere in modalità statica per 35-40 minuti capovolgendo sottosopra il pane prima che siano trascorsi gli ultimi 10 minuti di cottura.

I filoncini si possono consumare subito, caldi o tiepidi, da soli, come accompagnamento a tavola e ripieni con verdure grigliate e un filo d'olio, oppure si conservano fragranti per un paio di giorni in un contenitore con coperchio, preferibilmente di vetro.

venerdì 25 luglio 2014

Mousse allo yogurt e muesli con coulis di more e lamponi in calice

Sono poche le cose che amo come l'estate. Estate intesa - anche - come i colori e i profumi della frutta e verdura di stagione, come questi meravigliosi frutti di bosco, di cui la sola visione mi mette di buon umore e mi dispone bene a tollerare anche la canicola delle ore più calde, se poi il risultato è, per esempio, questo freschissimo dessert al cucchiaio dalle molteplici consistenze.






Ingredienti

(per 4 calici)

- 500 gr di yogurt greco
- 50-60 gr di miele
- 250 gr di lamponi e more
- 50 gr zucchero
- 20 ml d'acqua
- maizena
- muesli d'avena
- frutti di bosco per guarnire








PREPARAZIONE


Mettere sul fuoco in una padellina antiaderente i frutti di bosco ben lavati con lo zucchero e l'acqua. Lasciar appassire per circa 5-6 minuti dopodichè spegnere il fuoco, trasferire le more e i lamponi ormai disfatti in un colo e, schiacciando con un cucchiaio, estrarne il succo eliminando così bucce e semini.

Porre nuovamente l'estratto nella padellina sul fuoco aggiungendo un paio di cucchiaini di amido di mais disciolti in un po' d'acqua. Portare a bollore e mescolare. Una volta addensatasi, distribuire la coulis ottenuta sul fondo dei calici, lasciare intiepidire e poi riporre in frigorifero per almeno mezz'ora.

Per il secondo strato, miscelare in una terrina lo yogurt col miele e, appena pronti per essere riempiti, estrarre i calici dal frigo e riempirli delicatamente con la mousse per i 2/3, sbriciolarvi sopra il muesli e decorare con frutti di bosco a piacere. Servire subito o conservare in frigorifero.

mercoledì 23 luglio 2014

Gnocchi di mamma Luisa


Ingredienti
(per 4 persone)

- 1 kg di patate a pasta gialla
- 500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata + altra per la spianatoia
- 2 uova
- 2 pizzicotti di sale

Per il sugo:

- 500 gr di pomodori pelati bio
- basilico
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale






PREPARAZIONE

Lavare le patate, sbucciarle e lasciarle a lessare in una pentola con abbondante acqua fredda. Nel frattempo preparare il sugo, quindi tagliare i pomodori a pezzettoni e metterli in una casseruola in cui già sta soffriggendo l'olio con l'aglio. Aggiungere il basilico, aggiustare di sale, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per il tempo necessario.

Con i rebbi di una forchetta controllare la cottura delle patate: se la posata entra con facilità, scolare le patate, lasciarle leggermente intiepidire e passare alla preparazione degli gnocchi.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e un filo d'olio e attendere che inizi a bollire. Intanto, formare una fontana con la farina, schiacciarvi al centro le patate lessate, aggiungere le uova, il sale e iniziare ad impastare, prima con una forchetta per far amalgamare le uova con tutto il resto e poi con le mani, fino a formare un panetto compatto, sodo ed omogeneo.





A questo punto, staccare dal panetto gradualmente dei pezzi di pasta, lavorare sul tavolo sempre infarninato fino a formare dei serpentoni di circa 1 centimetro di diametro e con una spatola o un coltello liscio iniziare a staccare degli gnocchi, uno ad uno, che saranno della misura di circa un 1 centimetro per 1 centimetro, millimetro più, millimetro meno.



Terminato il panetto e posti gli gnocchi in un vassoio, al primo bollore dell'acqua, immergerli delicatamente e attendere per la cottura che vengano man mano a galla. Toglierli dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola o di un ragno e porre in un ciotolone a cui, cotti tutti gli gnocchi, si aggiungerà un bel po' del sugo pronto.

Servire in terrine o piatti e farcire con un ulteriore cucchiaio di sugo, un paio di foglie di basilico e, volendo, anche del parmigiano grattugiato.

Nota bene: il segreto della riuscita di questa ricetta è la velocità. Occorre calcolare bene i tempi tra la consumazione del piatto e la cottura del sugo, delle patate e degli gnocchi alla fine per evitare che, trascorso troppo tempo, la pasta prima o gli gnocchi dopo diventino appiccicosi e si attacchino tra di loro.
La preparazione richiede circa un'ora e mezza.






Ringrazio per la realizzazione e la riuscita della ricetta il Molino Spadoni per l'ottima farina e Cascina Mana per le sue meravigliose uova bianche biologiche.




sabato 19 luglio 2014

Tortine ai lamponi di Katie*

Ingredienti
(per 18 tortine)

- 10 albumi
- 300 gr di burro fuso
- 175 gr di farina di mandorle
- 370 gr di zucchero a velo + altro da     spolverizzare
- 100 gr di farina 00 setacciata
- 250 gr di lamponi + altri per   decorare



PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere leggermente 18 incavi di 2 stampi antiaderenti da muffin.
Sbattere per qualche secondo gli albumi per amalgamarli: non montarli a neve o simili. Aggiungere il burro fuso, le farine setacciate e lo zucchero a velo, dopodichè amalgamare bene. Versare il composto negli stampi già pronti non superando i 2/3 per ognuno di essi e porre 2 o 3 lamponi su ogni tortina.

Infornare in forno statico per 30-40 minuti (anche qui vale la prova dello stecchino). Una volta cotte, sformare le tortine e spolverizzare con dello zucchero a velo. Servire accompagnando con altri lamponi freschi.






*Katie Quinn Davies, autrice di "In cucina con Katie", libro di ricette e fotografie in versione italiana tratto direttamente dal Blog "What Katie ate".

venerdì 18 luglio 2014

Crostata di pinoli e crema al limone di Jamie*



Ingredienti

- 125 gr di burro a pomata
- 75 gr di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 225 gr di farina 00, più altra per la spianatoia
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

- 5 tuorli d'uovo
- 125 gr di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais
- la scorza di 3 limoni e il succo di 2
- 500 ml di latte intero
- 75 gr di pinoli
- zucchero a velo per decorare


PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare l'impasto per la frolla mescolando il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, dopodichè unire i tuorli.
Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale e aggiungerli al composto. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora.

Ora sbattere insieme in una ciotola i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais, la scorza di limoni grattugiata, il loro succo e un pizzico di sale. Scaldare nel frattempo il latte in un pentolino fino a quando inizierà a sobbollire, quindi versarlo nella ciotola amalgamando bene il tutto.
Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco medio continuando a mescolare finchè la crema sarà ben addensata. Versarla in una ciotola pulita, coprirla con pellicola a contatto perchè non formi la pellicina in superficie e lasciar raffreddare.

Riprendere la frolla dal frigo e porla su una spianatoia infarinata. Stendere la pasta con uno spessore di non oltre 3-4mm e riempire con essa uno stampo per crostata da 24 cm, facendo ben attenzione agli angoli e ai bordi. Tagliare l'eccesso di frolla, coprire e rimettere in frigorifero per altri 30 minuti, dopodichè, una volta raffreddata, riempire con la crema di limoni e i pinoli in superficie per decorare.
Infornare in forno statico per 40 minuti o, almeno, finchè la pasta non risulterà dorata. Sfornare, lasciar raffreddare leggermente, poi sformare la crostata. Una volta fredda, spolverizzare con zucchero a velo e servire.




*Jamie Oliver, dal numero di Giugno 2014 di Jamie magazine in versione italiana.

Mattonella rustica al timo con parmigiano reggiano, salame di Agerola e cacio di bufala




Ingredienti

- 230 gr di farina
- 100 gr di salame di Agerola
- 100 gr di cacio di bufala
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 uova
- 220 ml ca. di latte
- 1/2 bustina di lievito per torte salate
- 30 gr di parmigiano reggiano
- 1 mazzetto di timo
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.





PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 175° C. Sbucciare la cipolla, affettarla finissima e lasciarla rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per una decina di minuti.
In una ciotola lavorare le uova, unire il parmigiano e la farina col lievito, precedentemente setacciati, alternati al latte da versare a filo. Aggiustare di sale e aggiungere ora la cipolla, il salame tagliato a dadini e il cacio a pezzetti.
Mescolare bene il tutto con un cucchiaio e versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno.
Infornare per 40-50 minuti in forno statico (vale la prova dello stecchino) e, una volta cotta, sformare e servire la mattonella a fette, preferibilmente tiepida.

N.B.: Per la ricetta ho utilizzato, in particolare, il cacio di bufala stagionato 8 mesi prodotto artigianalmente dal Mini Caseificio Costanzo.


Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", organizzato da Le Bloggalline, in collaborazione con INformaCIBO.