Chiffon cake al pistacchio

Ingredienti:

- 290 g di farina 00
- 300 g di zucchero extrafine
- 30 g di farina di pistacchi
- 1 bustina di lievito
- 2 g di sale
- 6 uova
- 200 g di acqua
- 120 g di olio aromatizzato al pistacchio
- 8 g di cremor tartaro

Vi occorre inoltre:

- uno stampo per chiffon cake coi piedini dal diemetro di 24 cm

PREPARAZIONE

In una ciotola setacciate la farina, il lievito e aggiungete lo zucchero e il sale. Mescolate grossolanamente e tenete da parte.

In altre due ciotole separate tuorli e albumi.

Unite ai tuorli l'acqua e l'olio e montate con delle fruste elettriche per una decina di minuti fino a ottenere un composto spumoso che aggiungerete in un'unica volta all'insieme di polveri. Mescolate nuovamente per ottenere un composto omogeneo e senza grumi, quindi occupatevi degli albumi.

Iniziate a montarli a neve unendo a metà del procedimento il cremor tartaro.

A questo punto prendete un mestolo di albumi montati e aggiungetelo alla crema. Mescolate velocemente per stemperare, quindi aggiungete il resto degli albumi e incorporateli con delicatezza alternando movimenti dal basso verso l'alto. Versate ora il composto nello stampo (non imburrato!) e, ponendolo nella parte bassa del forno, cuocete il dolce in modalità statica per circa un'ora a 160°C.

Vale la prova dello stecchino per verificare l'avvenuta cottura di tutto l'impasto.

Terminata la cottura, fate raffreddare la vostra chiffon cake rovesciata sui piedini dello stampo: una volta fredda, la torta si staccherà da sola (in caso contrario, aiutatevi delicatamente con un coltellino).

Buon dessert.

Biscotti di frolla classica al farro tra i due vulcani

Aprile m'è passato sotto il naso come un soffio di vento ed è stato dolce e atroce proprio come ogni aprile della mia vita. Non a caso, anzi, proprio per questo, forse, è il mese in cui sono nata. E, sia chiaro, non lo cambierei di una virgola.

La prima ricetta che, in extremis - per l'appunto-, propongo per la sfida dell'MTC di aprile, decisa dai sommi vincitori Dani e Juri del blog Acqua e Menta, è cambiata moltissime volte prima di raggiungere la forma definitiva, che non mi ha soddisfatta comunque, come tutte le cose che nascono sotto la luce dell'indecisione. E' una frolla classica al farro, semplice e indolore, buonissima e per questo 'volatile', farcita come se si trattasse di un cannolo siciliano ma con delle variazioni che la avvicinano alla Campania: provare per credere!

Ingredienti

(per ca.18-20 biscotti di 5 cm ø)

- 250 g di burro all'82% di materia grassa tra i 10° e i 14°C

- 250 g di farina debole

- 250 g di farina bianca di farro

- 250 g di zucchero a velo

- 2 uova piccole

- 5 g di sale

- 1 g di vaniglia (baccello)

- 4 g di buccia grattugiata mista di arancia e limone

(per la farcitura)

- 300/350 g di ricotta di bufala in salvietta

- 50/60 g di zucchero a velo

- 70/100 g di macedonia candita a dadini

- la buccia grattugiata di un limone

- ciliegie candite

- granella di pistacchio non salata

PREPARAZIONE

A mano o in una planetaria munita di foglia mescolate il burro a dadini con gli aromi, aggiungete lo zucchero e le uova, uno per volta, e, infine, le farine. Quando l'impasto sarà ben amalgamato, ponetelo in un contenitore coperto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 10-12 ore.

A parte, montate la ricotta di bufala con lo zucchero a velo, aggiungete i canditi e la buccia di limone e riponete in frigorifero fino al momento dell'uso.

Una volta trascorso il tempo, prendete l'impasto, stendetelo, preferibilmente tra due fogli di carta da forno in modo da non utilizzare ulteriore farina, e formate dei cerchi a metà dei quali dovrete praticare un buco centrale. Ponete le forme ricavate su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

E' il momento di farcire i vostri biscotti di frolla: sulla metà intera, con l'aiuto di una sac-a-poche munita di una bocchetta tonda liscia abbastanza larga perchè i canditi possano passare, mettete una buona dose di ricotta, chiudete con il biscotto bucato, fate aderire al bordo di ricotta della granella di pistacchio e proprio in corrispondenza del buchino ponete una ciliegina candita. Terminati tutti i biscotti, conservateli in frigorifero e, volendo, prima di servirli, spolverizzateli con un po' di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.56 del mese di aprile dell'MTC.