Chiffon cake al pistacchio

Ingredienti:

- 290 g di farina 00
- 300 g di zucchero extrafine
- 30 g di farina di pistacchi
- 1 bustina di lievito
- 2 g di sale
- 6 uova
- 200 g di acqua
- 120 g di olio aromatizzato al pistacchio
- 8 g di cremor tartaro

Vi occorre inoltre:

- uno stampo per chiffon cake coi piedini dal diemetro di 24 cm

PREPARAZIONE

In una ciotola setacciate la farina, il lievito e aggiungete lo zucchero e il sale. Mescolate grossolanamente e tenete da parte.

In altre due ciotole separate tuorli e albumi.

Unite ai tuorli l'acqua e l'olio e montate con delle fruste elettriche per una decina di minuti fino a ottenere un composto spumoso che aggiungerete in un'unica volta all'insieme di polveri. Mescolate nuovamente per ottenere un composto omogeneo e senza grumi, quindi occupatevi degli albumi.

Iniziate a montarli a neve unendo a metà del procedimento il cremor tartaro.

A questo punto prendete un mestolo di albumi montati e aggiungetelo alla crema. Mescolate velocemente per stemperare, quindi aggiungete il resto degli albumi e incorporateli con delicatezza alternando movimenti dal basso verso l'alto. Versate ora il composto nello stampo (non imburrato!) e, ponendolo nella parte bassa del forno, cuocete il dolce in modalità statica per circa un'ora a 160°C.

Vale la prova dello stecchino per verificare l'avvenuta cottura di tutto l'impasto.

Terminata la cottura, fate raffreddare la vostra chiffon cake rovesciata sui piedini dello stampo: una volta fredda, la torta si staccherà da sola (in caso contrario, aiutatevi delicatamente con un coltellino).

Buon dessert.

Il Dakos per il Club del 27

Il Club del 27  dell'MTChallenge questo mese ripropone il tema del mese n.31, quello relativo alle insalate. A tal proposito ho scelto un tripudio si mediterraneità approdando direttamente a Creta coi suoi dakos.

Il dakos o ntakos è una specialità per l'appunto cretese servita come pasto o antipasto soprattutto nelle giornate estive in cui tutto ciò che si cerca è freschezza e leggerezza. Il dakos cretese utilizza come base la paximadia, difficile da trovare fuori dalla Grecia, che tuttavia possiamo sostituire, essendone quasi l'equivalente, con una frisella pugliese integrale.

La ricetta da me eseguita è tratta da 'La Cucina Greca' di Jean Michel Carasso.

Ingredienti:

(per 4 dakos)

- 4 friselle integrali

- 4 pomodori maturi

- 120 g di feta

- olive nere piccole tipo Gaeta

- olio extravergine di oliva intenso

- qualche goccia di aceto di vino rosso

- origano secco

- sale e pepe

PREPARAZIONE

In una ciotola ponete i pomodori tagliati a cubetti e conditeli con olio, aceto, origano sale e pepe. Mescolate grossolanamente il tutto e su ciascuna frisella, precedentemente bagnata con dell'acqua per ammorbidirla un po', mettete una manciata di pomodori con qualche oliva e la feta sbriciolata.

Aggiungete un filo d'olio e servite immediatamente.

Il Rizògalo per il Club del 27

Questo mese per il Club del 27 dell'MTChallenge non potevo che continuare sulla linea del dolce e degli zuccheri con un dolce al cucchiaio di origine greca, il rizògalo, dalla consistenza piacevolmente grumosa grazie al riso, cotto prima in acqua e poi in un latte aromatizzato al limone e alla vaniglia.
La ricetta viene direttamente dal tema del mese n.41.

Ingredienti

(per 10 coppette)

1 l di acqua

1 l di latte intero

200 g di riso arborio

160 g di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

i semi di una bacca di vaniglia

la scorza di uno o due limoni

cannella in polvere

sale

PREPARAZIONE

Pesate il riso, sciacquatelo in un litro d'acqua fredda e cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata mescolando delicatamente di quando in quando: il riso dovrà assorbire tutta l'acqua e solo in questo momento potrete aggiungere il latte con lo zucchero, la scorza del limone e la vaniglia.

Portate il tutto a ebollizione continuando a mescolare, quindi aggiungete l'amido disciolto in poca acqua e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco bassissimo.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco ed eliminate il limone. Versate il riso nelle coppette e lasciatelo raffreddare, poi mettete in frigo per un paio d'ore prima di servire spolverizzato con un pizzico di cannella.

N.B. Io aggiunto alla versione con la cannella, una seconda versione con cacao amaro e cioccolato fondente e una terza con zucchero a velo e anice stellato.

Sartù bianco di riso alle verdure e polpettine di bieta e mortadella

La vincitrice della scorsa sfida, Marina, con un post magistrale ha scelto come piatto per la prossima sfida dell'MTC il sartù di riso che, a dispetto della brevità del nome, racchiude in sè molteplici preparazioni.

Ma ogni mese trascorso all'MTC è come un avanzamento di livello sia sul fronte delle competenze che su quello delle conoscenze personali: dopo un breve terrore iniziale, superata anche la mole di piatti, pentole, posate e utensili da lavare e asciugare, se ne esce praticamente rinfrancati nello spirito e soddisfatti del risultato.

Insomma, voglio una lavastoviglie!

Ingredienti

(per il riso):

- 450 g di riso Carnaroli

- 9 dl di acqua

- 100 g di burro

- sale e pepe

- 2 uova sbattute

- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

(per la besciamella):

- 500 ml di latte intero

- 50 g di burro

- 50 g di farina

- 1 cucchiaino di paprika forte

- sale q.b.

(per le polpettine - ca. 30):

- 600 g di bieta

- 1 uovo

- 30 g di pangrattato

- 20 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 100 g di mortadella a dadini

- olio di semi di girasole

- farina 00

(per il ripieno di verdure):

- 250 g di asparagi

- 5 carote grandi

- 1 cipolla

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

vi occorrono inoltre:

- burro

- pangrattato

- parmigiano reggiano grattugiato

- 200 g di scamorza di latte vaccino

PREPARAZIONE

Cominciate la preparazione del sartù dalla besciamella perchè è ciò che richiede più tempo per intiepidirsi. In una casseruola posta sul fuoco fate sciogliere il burro, quindi allontanate momentaneamente dal fuoco e aggiungete in una volta sola la farina. Mescolate e amalgamate quindi riponete la casseruola sul fuoco: continuando a mantecare, quando vedrete formarsi una schiuma bianca, versate a più riprese il latte caldo, mescolando bene onde evitare la formazione di grumi. Portate a ebollizione, aggiungendo nel frattempo la paprika e il sale, e, a fuoco basso, quando la besciamella avrà acquisito una texture liscia e la consistenza giusta, spegnete, versate in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.

Per le polpettine, iniziate sbollentando in abbondante acqua leggermente salata la bieta. Scolate bene e sminuzzatela al coltello, quindi mescolatela con l'uovo sbattuto, il parmigiano e il pangrattato. Ora formate le polpette: con l'aiuto di un cucchiaino prendete un po' di composto, ponetevi al centro un cubetto di mortadella e modellate tra le mani delle polpette di circa 2 cm. Infarinate, friggete e tenete da parte.

Per il ripieno di verdure, appassite in una padella abbastanza capiente la cipolla a rondelle sottili con un fondo di olio extravergine. Aggiungete le carote tagliate a pezzi in senso longitudinale e gli asparagi mondati. Salate, pepate e allungate con dell'acqua. Fate cuocere e spegnete quando le verdure saranno diventate morbide abbastanza da non perdere consistenza.

Adesso finalmente potete occuparvi del riso: in una casseruola mettete il riso, l'acqua, il burro, il sale e il pepe. Cuocete con coperchio per 15-18 minuti: il riso dovrà risultare al dente perchè dovrà subire un'ulteriore cottura in forno.

Dopo questo tempo, quasi come per magia, l'acqua si sarà assorbita: fate intiepidire e versate le uova sbattute e il parmigiano.

Amalgamate e rivestite con tre quarti del riso una tortiera dai bordi alti, già imburrata e  spruzzata di pangrattato, per lo spessore di circa un centimetro sia il fondo che i bordi.

Inserite adesso il ripieno: fate uno strato asparagi e uno carote, aggiungete le polpettine qua e là, la scamorza a fettine e un po' di besciamella. Chiudete il tutto col riso restante, fate un'ulteriore spolverata di pangrattato e parmigiano e mettete qualche fiocco di burro qua e là.

Infornate a 200°C in modalità statica per 30-40 minuti, sfornate e sformate solo quando il sartù si sarà intiepidito.

Servite a fette con un cucchiaio di besciamella e qualche polpettina.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.65 dell'MTChallenge.

La torta banoffee per il Club del 27

Stavolta per il Club del 27 dell'MTChallenge ho scelto un'altra torta dolcissima, la banoffee,  che combina in un avvolgente toffee la dolcezza delle banane e la morbidezza della panna, il tutto racchiuso in un guscio croccante cotto in bianco.

Ingredienti:

(per il guscio)

- 100 g di burro freddo a pezzi

- 220 g di farina bianca tipo 0

- un pizzico di sale

- acqua fredda q.b.

(per il ripieno)

- 350 g di latte condensato

- 400 ml di panna da montare

- 4/5 banane

- succo di limone

- gocce di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

In primis preparate il guscio: fate una fontana con la farina, ponete al centro il burro a pezzi e un pizzico di sale. Iniziate con le dita a pizzicare il burro con la farina come se voleste formare dei fiocchi e aggiungete l'acqua un cucchiaio per volta, senza esagerare, fino a ottenere un impasto liscio.

Prestate attenzione a non impastare troppo a lungo per evitare che il composto si riscaldi troppo, quindi formate una palla, avvolgete in pellicola e ponete in frigorifero per almeno mezzora.

Nel frattempo mettete il barattolo chiuso di latte condensato in una pentola alta, coprite d'acqua e portate ad ebollizione. Fate poi sobbollire per circa 2 ore e mezza eventualmente rabboccando l'acqua, senza mai lasciare che il livello del liquido faccia fuoriuscire il barattolo, pena l'esplosione!

Trascorso il tempo, fate raffreddare e aprite, prelevando la quantità che vi occorre.

Accendete il forno e fatelo preriscaldare a 180°C.

Rivestite uno stampo per crostata imburrato con la pasta fredda di frigo, proteggetene il fondo interno con della carta da forno e riempitela con dei legumi.

Fate cuocere per una quarantina di minuti in modalità statica dopodichè eliminate i legumi e la carta e lasciate per altri 5-10 minuti, sfornate e sformate.

Riempite ora il guscio con uno strato abbondante di toffee, livellatelo e lasciatelo raffreddare in frigo per un'oretta. Trascorso il tempo, inserite sul toffee le banane tagliate a rondelle (lasciandone una da parte), ricoprite il tutto con la panna montata e decorate la superficie con la banana rimasta tagliata a rondelle (intinte prima in qualche goccia di succo di limone perchè non annerisca). Finite con una manciata di gocce di cioccolato fondente e la vostra torta banoffee è praticamente pronta per essere gustata.

La mia MATCHA CAKE per il Club del 27

Per questa nuova e meravigliosa avventura con l'MTC sono emozionatissima di partecipare con una matcha cake: quando ne ho sentito parlare la prima volta mi ha subito evocato arcobaleni in scala di verde ed unicorni ergo sono partita come un treno quando l'ho vista elencata tra le 'layers cakes'.

Ho seguito pedissequamente la ricetta, essendo la prima volta che mi cimentavo con questo tipo di torta. L'unica variazione è la monoporzione che non comporta alcuna modifica della ricetta stessa.

Ingredienti:

- 5 g di tè matcha

- 20 g + 30 g di acqua

- 60 g di tuorli

- 105 g di albumi

- 10 g + 45 g di zucchero semolato finissimo

- 30 g di olio di semi di mais

- la punta di un cucchiaino di cremor tartaro

(per la farcia)

- 200 g di panna fresca

- un cucchiaino di tè matcha

- un cucchiaio di zucchero a velo (a piacere)

PREPARAZIONE

Portate a bollore 20 g di acqua e scioglietevi il tè, quindi aggiungete i 30 g d'acqua fredda che avrete pesato a parte e lasciate raffreddare.

In una ciotola mescolate senza montare i tuorli con 10 g di zucchero, versate l'olio di semi, mescolate ancora, quindi unite la farina impastando sempre il meno possibile in modo da ottenere un composto leggermente grumoso.

Adesso occupatevi degli albumi: montateli con il cremor tartaro e, appena inizieranno ad assumere consistenza, aggiungete lo zucchero (45 g) in almeno due riprese.

Riprendete il composto con la farina, montatelo per un po' e incorporatevi gli albumi montati con l'aiuto di una spatola che muoverete con attenzione dal basso verso l'alto.

Ungete una teglia di 20-22 cm, versatevi il composto, livellatelo e cuocetelo a 155°-160° C in forno statico preriscaldato per circa un'ora.

Trascorso il tempo e, comunque, una volta cotta, sfornate la torta, fatela raffreddare e sformatela. Tagliate il dolce a metà e farcitelo con circa metà della panna che avrete precedentemente montato con il tè (potete aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo se preferite un sapore più dolce), chiudendolo con la parte superiore ribaltata in modo che sia ben visibile la colorazione data dal tè. Con il resto della panna procedete con delle decorazioni assolutamente libere e, a piacere, spolverizzate con un po' di tè.

Servite la vostra matcha cake fredda.

Con questa torta partecipo a 'Il Club del 27' di cui ORGOGLIOSAMENTE possiedo la tessera n.44.

Polletto fritto con fiammiferi e pesto di pistacchi

La regina dei macarons Silvia Zanetti ha parlato, e che pollo fritto sia!

Non l'avevo mai cucinato così eppure è l'unico volatile che mangio, oltre che la sola proteina per cui opterei dovendo rinunciare a una bella bistecca.

E poi lo so tagliare senza squartarlo ormai...!

Ho cucinato il mio polletto amburghese, anzi due (per raggiungere il peso di un chilo), nella maniera più semplice possibile, scegliendo ingredienti pochi ma buoni senza dire di no a quella punta di verde che adoro sempre.

Ho seguito alla lettere le indicazioni magistrali di Silvia per la marinatura e la cottura del pollo, scegliendo latticello con yogurt e latte e panatura con pane e uova.

Ingredienti:

(per il latticello)

- 250 g di latte parzialmente scremato

- 250 g di yogurt magro

- 10 ml di succo di limone

(per la panatura)

- 5 uova

- 200 g di farina 00

- 200 g di pangrattato (homemade!)

- 1,5 l di olio di semi di girasole

- sale e pepe q.b.

(per il pesto di pistacchi)

- 150/200 g di pistacchi sgusciati non salati

- 1/2 spicchio d'aglio

- un ciuffo di basilico

- 100 ml di olio extravergine di oliva

- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 100 ml di acqua

- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

- sale e pepe q. b.

e infine

- 2 polletti amburghesi da circa 500 g ciascuno

- 4 patate di medie dimensioni

- olio per friggere

- sale

PREPARAZIONE

Preparate innanzitutto la marinatura: versate lo yogurt e il latte in un recipiente in vetro, stemperate e aggiungete il limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti dopodiché versarlo sulla carne o immergetevi delicatamente il pollo tagliato a pezzi, coprite con pellicola e ponete in frigo per almeno 4 ora o, preferibilmente, un'intera notte.

Per il pesto di pistacchi portate in un pentolino dell'acqua a bollore, immergetevi i pistacchi e lasciate cuocere per una decina di minuti (il tempo necessario perché la buccia si ammorbidisca e venga via) quindi scolateli, sbucciateli e trasferiteli in un mixer da cucina con l'olio, il parmigiano, il basilico, l'aglio e il limone. Frullate il tutto e per ultima aggiungete l'acqua. Frullate ancora quindi salate e pepate, date un'ultima mescolata e il pesto di pistacchi è pronto per il nostro pollo.

Trascorso il tempo della marinatura, è ora di friggere il pollo. Toglietelo dal latticello appoggiando ciascun pezzo a sgocciolare su una grata rialzata per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparate 5 recipienti: uno per la farina - salata e pepata, uno per il pangrattato, uno per le uova da sbattere, uno per i pezzi di pollo impanati da friggere e uno con della carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso dopo la frittura.

In una padella dai bordi alti e abbastanza capiente versate l'olio di semi e con un termometro attendente che siano raggiunti i 180°C. Intanto preparate il pollo passandolo in ordine nella farina, nell'uovo, nel pangrattato e appoggiandolo nel piatto pre-cottura. Appena arrivato a temperatura, immergete nell'olio bollente il pollo non più di 3 pezzi per volta facendo cuocere in immersione per 6-8 minuti.

Io ho anche lavato, sbucciato e affettato le patate a fiammifero. Le ho fritte in un pentolino più piccolo in olio di semi cercando di sincronizzarne la cottura con gli ultimi pezzi di pollo.

Terminato il pollo, a fritture ultimata, potete, se riuscite a resistere, tenere il vostro pollo fritto in caldo in forno preriscaldato a 120°C su una placca oppure servitelo subito con una manciata di patatine e il pesto di pistacchi.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.63, quella del mese di febbraio, dell'MTC.